قهوه ها و همچنین قهوه های دمی از نظر غلظت و میزان کافئین ، درجه آسیاب و رست آن ها تفاوت هایی با همدیگر دارند .
قهوه با دستگاه V60
درجه آسیاب قهوه برای استفاده در این روش باید Medium – Coarse باشد .
نوشیدنی قهوه خارج شده از قهوه ساز V60 هاریو بسیار خالص و یکدست است ، ولی اگر در ریختن آب و فیلترینگ قهوه دقت نشود ، قهوه‌ی نهایی رایحه و غلظت پایینی خواهد داشت .
اما به لحاظ جنس فیلتر V60 و برجستگی های موج دار داخل این قهوه ساز ، قهوه زود تر فیلتر شده و دم آوری می شود . قهوه ای غنی و ملایم تری خواهیم داشت . همچنین اندازه درجه قهوه آسیاب شده در خروجی نهایی و سرعت فیلتر شدن قهوه بسیار تاثیرگذار است .
در این روش آب به دانه های قهوه نفوذ می کند .
این نوع قهوه در سراسر جهان ، علاقه مندان خاص خود را دارد که هر روز بیشتر می شوند .
قهوه با دستگاه سایفون
سایفون ( وکیوم پات ) جزو قهوه سازهای نسل سوم به شمار می‌رود . درجه‌ی مناسب پودر قهوه برای این قهوه ساز Medium Coarse( زبری متوسط شبیه به نمک خوراکی ) می‌باشد .
در این روش قهوه در آب کاملا غوطه ور می شود (تماس پودر قهوه با آب ) .
غوطه وری کاملی که در فرآیند دم آوری قهوه با سایفون انجام می‌شود ، در کنار عصاره گیری سریع ، موجب ایجاد طعمی فوق العاده می‌شود .
اگر قهوه‌ای با تاثیر دهانی کامل می‌خواهید ، قهوه تهیه شده با سایفون قهوه‌ای دمی با غلظت متوسط و عطر و رایحه‌ا‌ی فوق العاده دارد .
قهوه با دستگاه کمکس
در این روش آب به دانه های قهوه نفوذ می کند . در قهوه ساز کمکس بدلیل ضخامت فیلتر کمکس که حدود ۲۰٪ تا ۳۰٪ ضخیم تر از بقیه فیلترها است ، زمان بیشتری برای دم آوری قهوه لازم داشته و قهوه خروجی ، قهوه ای صاف و شفاف و بدون روغن های طبیعی و محلول می باشد .
میزان آسیاب قهوه برای کمکس ، ریز تر از آسیاب قهوه فرنچ پرس می باشد . وقتی به این شیوه قهوه را دم می کنیم مقداری از روغن موجود در قهوه در فیلتر باقی می ماند و قهوه نهایی رقیق می باشد .
قهوه با دستگاه ائروپرس
این روش ، روش غوطه وری همراه با فشار است . میزان آسیاب قهوه برای ائروپرس تقریبا ریز ، کمی درشت تر از آسیاب برای دستگاه اسپرسو می باشد .
فیلتر کاغذی موجود در این دستگاه سبب کمتر شدن چربی قهوه می شود ، ( قهوه های تهیه شده با فیلترهای کاغذی کمی رقیق و با غلظت کمتر هستند ) .
قهوه ای با کافئین کمتر ، (تماس کمتر آب و قهوه) ترش مزگی کمتر و چربی کمتر تهیه می شود . محصول نهایی اروپرس قهوه ای بدون لرد (تفاله قهوه) و کمی غلیظ است.
قهوه با دستگاه فرنج پرس
میزان برشتگی یا رستاین قهوه معمولا ملایم ( مدیوم رست ) می باشد و درجه آسیاب قهوه ی فرانسه درجه درشت است .
قهوه آسیاب شده این دستگاه کمی درشت تر از اسپرسو می باشد و نوشیدنی نهایی ، قهوه ای غلیظ همراه با روغن قهوه است . این روغن به دلیل استفاده نکردن از فیلتر کاغذی در فرنچ پرس ، از بین نمی رود.
همان طور که گفته شد قهوه ی فرانسه دارای کرما یا خامه ی زیادی نیست ، این قهوه از دسته نوشیدنی های پر کافئین است .
قهوه با دستگاه موکاپات
این روش ، روش فشار همراه با بخار آب است . درجه رست قهوه برای موکاپات معمولا متوسط و تیره تر می باشد و درجه آسیاب هم متوسط به اندازه دانه های نمک می باشد .
درجه آسیاب و رست که با آن قهوه تهیه می کنیم بسیار مهم است ، اما تقریبا بیشتر مواقع کرما روی قهوه با موکاپات تشکیل نمی شود .
اسپرسو با موکاپات خیلی رقیق تر از اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز است.
نوشیدنی قهوه موکاپات کمی تلخ همراه با چربی قهوه (کمی چرب) ، نسبتا رقیق و تیره می باشد .
قهوه ترک با جزوه
قهوه ی ترک ، قهوه ای با رست یا برشتگی روشن و درجه آسیاب بسیار ریز (مثل آرد) است .
با توجه به روش دم آوری قهوه ترک ( درگیر بودن قهوه و آب ) ، میزان آسیاب دان ها و درجه رست ، این قهوه کافئین زیادی را داراست .
آتا خان کافی عرضه کنندهٔ: انواع دانه های قهوه، میکس قهوه و انواع قهوهٔ پودری،دارای تاییدیه و نشان سلامت از سازمان غذا و داروی کشور…
برای خرید انواع اسپرسوساز و تجهیزات و میکس اینجا کلیک کنید
